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  • Res y Ternera

  • Asegúrate de que los trozos de carbón sean grandes y que no se desmonoren fácilmente.
  • Tu parrilla debe estar limpia y sin rastros de asados anteriores que puedan arruinar el sabor de tu carne.
  • Precalienta la parrilla y dale unos brochazos de aceite vegetal. Esto hará que tu carne quede más jugosa y no se pegue o queme.
  • La carne debe estar a temperatura ambiente al comenzar a asarla. Si la pones fría, puede ocurrir que sólo se cocine la parte externa y su interior quede crudo.
  • Sazona generosamente cada corte. Las especies e ingredientes con que los marines son los que le darán el toque distintivo a tu carne asada, dejándola jugosa ¡y deliciosa!
  • Cuando los cortes de carne estén listos, déjalos reposar sobre una superficie tibia para que concentren sus jugos y mejoren su sabor.
  • El fuego de la parrilla se considera fuerte si acercas tus manos y sólo puedes mantenerlas de 1 a 2 segundos. Es fuego mediano si tus manos soportan de 3 a 4 segundos cerca de la parrilla y es fuego bajo si lo aguantas de 5 a 7 segundos.
  • Si puedes soportar más de ese tiempo, debes avivarlo aún más para que logres la carne asada perfecta.
  • Cuando los cortes de carne estén listos, déjalos reposar sobre una superficie tibia para que concentren sus jugos y mejoren su sabor.
  • Procura que la parrilla no quede muy cerca del fuego y espera a que las brasas luzcan grisáceas o rojizas. De lo contrario, pueden quemar muy pronto tu carne sin cocer su interior o incluso desprender gases que la afecten.
  • Al colocar la carne a la plancha o a la parrilla, deja que se ase sin prisas y sólo voltéala cuando esté en su punto para no romper sus fibras.
  • Comienza a asar los cortes que necesitan menor tiempo de cocción, es decir, salchichas, longanizas y embutidos en general. Después piezas más pequeñas como alitas, brochetas de pollo o cortes delgados como las chuletas.
  • Mientras estas piezas se asan, ve colocando los cortes más gruesos en las zonas con fuego indirecto, es decir, las más alejadas del centro de calor de la parrilla. Conforme vayas sacando los anteriores, sustituye por estos.
  • A menor grosor de tu corte, mayor debe ser la intensidad del fuego y menor tiempo de cocción. A mayor grosor, menor intensidad del fuego y mayor tiempo de cocción.
  • Una vez que tus cortes estén asados, déjalos reposar unos 10 minutos a fin de que retengan su jugoso sabor antes de cortarlos y disfrutarlos.

T-bone a la parrilla con especias

Para el rub:

  • ½ taza de azúcar moreno
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de paprika ahumada

Para la carne:

  • 2 filetes T-Bone de 4cm. de grosor (1.1kg, aprox.)
  • Rub de azúcar y especias ahumadas (ver nota)
  • Aceite de oliva extra virgen para embarnizar
  • Sal de grano y pimienta

Para el rub:

  1. 1. Utiliza un bowl pequeño y revuelve todos los ingredientes hasta que se combinen perfectamente.

    Para la carne:

  1. 1. Comienza espolvoreando los filetes con el rub y permite que reposen durante por lo menos 15 minutos.
  2. 2. Engrasa las rejillas de la parrilla y asa los filetes a fuego moderado durante cuatro minutos por lado para término medio, volteándolos una vez hasta que queden ligeramente dorados.
  3. 3. Déjalos reposar sobre una tabla durante cinco minutos.
  4. 4. Espolvorea con sal y pimienta y sirve.

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